PLATO TIPICO DE LAS PROVINCIAS DE TUNGURAHUA, COTOPAXI Y BOLIVAR
INGREDIENTES |
| 3 cucharadas de salsa de pepa de sambo 4 huevos duros 4 ajíes colorados partidos por la mitad y sin pepas sal, pimienta al gusto. 1 ½ cucharada de manteca de color 1 cebolla paiteña finamente picada 2 dientes de ajo molidos 1 cucharadita de comino 6 cabezas de cuy asado 1 kg de papas pequeñas cocinadas con cáscara y peladas 2 ½ taza de agua caliente PREPARACIÓNEn una olla haga un refrito con la manteca de color, cebolla, ajo, y comino. Agregue las cabezas de los cuyes, déjelos refreír por diez minutos. Incorpore las papas, la sal, la pimienta y el agua caliente, cocine a fuego lento por media hora aproximadamente. Guise con un poco de leche la salsa de pepa de sambo, mezcle con la preparación anterior y hierva por cinco minutos. Debe quedar con el jugo bastante espeso. Sirva con huevos duros y los ajíes hervidos en el caldo del ají de cuy. (Tomado del libro: Recorrido por los Sabores del Ecuador, editado por Nestlé Servicio al Consumidor, Nestlé Ecuador s.a., Ecuador 2001) Fuente: edufuturo.com |